Prilično novi način pripreme slatkih poslastica poput kolačića je 3D štampanje. Tehnologija omogućava stvaranje složenih, reproducibilnih 3D struktura koje je nemoguće napraviti sami, a takođe mogu pomoći u prilagođavanju potreba za hranom.
Tim Meuleman, student na Wageningen University & Research u Holandiji, nedavno je napisao diplomski rad pod nazivom "Smanjivanje šećera u kolačima pomoću 3D štampanja hrane", koristeći 3D štampanje kako bi se postiglo smanjenje količine šećera u kolačićima.
Cilj Meulemanove teze bio je istražiti efekat različitih zamjena šećera u tijekom kolačića, zajedno sa struktuiranjem kolačića zasnovanih na osobinama kao što su stabilnost oblika, ukus i tekstura.
Meuleman je koristio prilagođenu verziju recepta za 3D štampljivo testo koje je napisao "pronađeno je neobjavljenim unutrašnjim eksperimentima u TNO (Hag, Holandija), stečeno preko Stefano Renzetti", i izabrao različite zamjene šećera zbog varijacija između njihove molekulske težine; to mu je omogućilo da posmatra kako su svojstva kolačića, kao što su sadržaj suvih materija i tekstura, bili pod utjecajem.
Zaključio je da je 3D štampanje dobar način za smanjivanje sadržaja šećera u kolačićima jer ne negativno utiče na teksturu, a takođe povećava doživljavanje slastice bez dodavanja vještačkih zaslađivača.
Buduća istraživanja mogu se fokusirati na razvoj testa koji je lakši za 3D štampanje.
